Amine Kamburoğlu

01/01/2019

BALKABAKLI LAZANYA TARİFİ (6-8 kişilik)

MALZEMELER

1 kg Bal kabağı

12 yaprak Lazanya Hamuru (250 gr)

2 tatlı kaşığı Sarımsak (püre)

2 tatlı kaşığı Taze zencefil (çok küçük doğranmış veya rendelenmiş)

Tuz

250 gr Taze kaşar (rendelenmiş)

1 adet Kuru soğan (çok küçük doğranmış)

2 yemek kaşığı Tereyağı

1 çay bardağı Süt

Beşamel sos (https://youtu.be/CLS85Qlgihc)

YAPILIŞI

1- Balkabağını buharda yada su ile haşlayarak pişirin.

2- Kuru soğanı küçük küp doğrayıp tereyağı ile kavurun.

3- Kavrulan soğanların içine sarımsak ve taze zencefil ekleyip karıştırın ve haşlanmış bal kabaklarını ilave edip tuz ile tatlandırın.

4- Fırın kabının altına çok az bal kabağı püresinden koyup üzerine sırasıyla lazanya hamuru, lazanya hamurunun üzerine çok az süt gezdirip balkabağı püresi, beşamel sos ve taze kaşar serpip aynı işlemi sırasıyla tekrarlayarak devam edin.

5- En üst kata lazanya hamuru koyduktan sonra üzerine biraz süt gezdirip beşamel sos ile her yerini kaplayın ve kaşar serpip 180 derecede 40-45 dakika üzeri kızarana kadar pişirin.

6- fırından çıkartıp 10-15 dakika dinlendirin ve servis yapın.

01/01/2019

SİMİT (10 adet)

MALZEMELER

500 gr un (2,5 su bardağı)

50 gr sıvı yağ (3 yemek kaşığı)

25 gr toz şeker (1,5 yemek kaşığı)

15 gr tuz (1 yemek kaşığı)

225 gr su (1 su bardağından çok az fazla)

25 gr Yaş maya veya 13 gr kuru maya

SİMİTLERİ BULAMAK İÇİN

1/2 su bardağı Pekmez

2 su bardağı Su

Susam 

YAPILIŞI

1- Mayayı ılık suyun içinde açın. 

2- Un, tuz ve toz şekeri karıştırıp ortasını havuz gibi açın. 

3- İçine sıvı yağ ve mayalı suyu koyun. Kulak memesi kıvamında bir hamur elde edene kadar 10  dakika yoğurun. 

4- Üzerini nemli bezle örtüp 30 dakika dinlendirin. 

5- Dinlenen hamuru 80 gr lık bezelere bölün ya da (10 eşit parçaya ayırın) 

6- Üzerine elinizle yavaşça bastırırken elinizi ileri geri iterek hamuru ince uzun şekilde uzatın (uzunluğu yaklaşık 100 cm olacak) 

7- Daha sonra iki ucunu birleştirip bir ucundan tutarken diğer ucundan hamuru burarak şekil verin ve iki ucunu iyice bastırarak yapıştırın. 

8- Önce 2 lt suya ½ su bardağı pekmez konulmuş suya batırın sonra esmer susama bulayıp fırın tepsisine dizip mayalanmaya bırakın (hamur iki katına çıkacak)

9- Önceden 180 derece de ısıtılmış fırında 20-25 dakika pişirin.

01/01/2019

FOKAÇA EKMEĞİ / FOCACCİA / İTALYAN EKMEĞİ

MALZEMELER

500 gr Un (5 çay bardağı)

325 gr Su (1 su bardağı + 1 çay bardağı)

30 gr Yaş maya

10 gr Tuz (2 tatlı kaşığı)

20 gr Zeytinyağı (1 yemek kaşığı)

5 gr Kekik (2 yemek kaşığı)

90 gr Zeytin çekirdeği çıkartılmış (3 yemek kaşığı)

35 gr Kuru domates (2 yemek kaşığı)

15 gr Bal (1 yemek kaşığı)

5 gr Biberiye (2 yemek kaşığı)

MAYA TABLOSU (Tarifteki 30 gr yaş maya yerine)

12 gr Aktif kuru maya yada 10 gr Instant kuru maya kullanabilirsiniz.

NOT: instant kuru maya sulandırılmadan direkt una ilave edilerek kullanılmalı.

YAPILIŞI

1- Su ile mayayı çözdürün.

2- Un, tuz, bal ve zeytinyağını ekleyip 10 dk yoğurun. 

3- Kekik ve biberiyeyi ekleyip 1 dk daha yoğurun. 

4- Kuru domates ve dilim zeytini ekleyip iyice karışana kadar yoğurmaya devam edin.

5- Tabanını yağladığınız kalıba döküp parmaklarınızla yayın. Üzerine parmak uçlarınız ile bastırarak delikler delin ve bir miktar zeytinyağı döküp biberiye serpin üzerini örtüp mayalandırın (hamur iki katına çıkacak). 

6- Mayalanan hamuru 180 derece de önceden ısıtılmış fırında yaklaşık 40-45 dakika pişirin.

01/01/2019

ISPANAKLI KİŞ

HAMURU İÇİN

250 gr Un

150 gr Tereyağı yada margarin 

2 adet Yumurta sarısı

40 ml Su

5 gr Tuz

YAPILIŞI

1- Bütün malzemeleri lastikleşmeyecek şekilde elde yoğurun (hamur toparlanana kadar yoğurmak yeterli. Çok yoğurulursa pişince küçülür) 

2- Hamuru açıp yağlanmış kiş kalıbına yerleştirip pişerken kabarmaması için üzerine çatalla delikler delin ve 180 C de 15 dk pişirin. 

3- Fırından çıkartıp üzerine bir fırça ile yumurta beyazı sürün ve iç malzemesini koyun

4- Sosunu üzerine döküp rendelenmiş taze kaşar serpin ve 20 dk daha pişirin. 

5- Fırından çıkartıp 15 dk dinlendirdikten sonra servis edebilirsiniz.

İÇ HARCI

500 gr Ispanak

2 adet Kuru soğan

100 gr rendelenmiş taze kaşar (üzeri için)

YAPILIŞI

1- Kuru soğanları julyen (yarım ay) doğrayın. 

2- Tavaya az yağ koyup kısık ateşte kuru soğanları kavurun ateşi biraz yükseltip içine ıspanakları ekleyip soteleyin. 

3- Tuz ve karabiber ile tatlandırın. Ispanakları çok fazla pişirmeyin.

SOSU

200 gr Krema

1 ad. Yumurta sarısı

1 tutam Karabiber

1 tutam Muskat

Tuz

YAPILIŞI

1- Bütün malzemeleri karıştırın.

01/01/2019

LAVAŞ EKMEĞİ ( 8 - 10 adet )

MALZEMELER

250 gr Un (1 su bardağı + 1/2 çay bardağı)

170 ml Su (1,5 çay bardağından biraz fazla)

5 gr Tuz (1 tatlı kaşığı)

YAPILIŞI

1- Unu ve tuzu bir kabın içinde karıştırın. 

2- Kaynamış sıcak suyu yavaş yavaş ekleyerek bir kaşık ile karıştırın. 

3- El yakmayacak ısıya gelince 10 dakika yoğurun. 

4- Üzerini nemli bir bezle örtüp 10 dakika dinlendirin. 

5- Silindir şeklinde uzatıp 2 parmak kalınlığında parçalar kesin. 

6- Üzerine bastırarak yassılaştırın. 

7- Üzerlerine sıvı yağ sürüp yağlı yerler üst üste gelecek şekilde kapatın. 

8- Un ile açıp kısık ateşte tavada pişirin. (Tavada yağ olmamalı, bir tarafı pişmeden arka tarafını çevirmeyin). Lavaş piştiği zaman ikiye ayırın.

01/01/2019

PANCAKE (10 adet)

MALZEMELER

125 gr kek unu (1 çay bardağı + 1/4 çay bardağı)

5 gr kabartma tozu (1 tatlı kaşığı)

5 gr vanilya tozu (1 tatlı kaşığı)

2 tutam tuz 

20 gr pudra şekeri (1 yemek kaşığı)

1 adet yumurta 

200 ml süt - ılık (1 su bardağı)

30 gr Tereyağı - eritilmiş (1,5 yemek kaşığı)

YAPILIŞI

1- Un, kabartma tozu, vanilya ve tuzu karıştırın. 

2- Yumurta ve Sütü yavaş yavaş ilave edin ve pürüzsüz bir kıvam alana kadar karıştırın. 

4- Tereyağını eritip karıştırarak ekleyin. 1 saat boyunca oda ısısında dinlenmeye bırakın. 

5- Tavayı ısıtıp çok az yağlayıp istediğiniz boyda dökün ve arkalı önlü pişirin.