Amine Kamburoğlu

01/01/2019

ACI SOS

MALZEMELER

4 yemek kaşığı Pul biber

1 tatlı kaşığı Taze zencefil

4 diş Sarımsak

1 çay bardağı Ayçiçek yağı

YAPILIŞI

1- Taze zencefil ve sarımsağı çok küçük doğrayın yada püre yapın.

2- Tavaya ayçiçek yağını koyup içine sarımsak, zencefil ve pul biberi ekleyin.

3- Kısık ateşte pul biberi yakmadan ısıtın ve ocaktan alın.

NOT: Oda ısısında aylarca saklayabilirsiniz.

01/01/2019

AVOKADO GUACAMOLE SOS

Malzemeler

1 adet Avokado

Çeyrek Kuru soğan

1 adet çeri domates

Zeytinyağı

Tuz

Limon suyu

Yapılışı:

1. Kuru soğanı ve çeri domatesi çok küçük doğrayın.

2. Avokadoyu kabuğundan çıkartıp güzelce ezin.

3. Avokadonun içine limon suyu, tuz, zeytinyağı ve doğradığınız malzemeleri ekleyerek karıştırın.

01/01/2019

BEŞAMEL SOS

MALZEMELER

300 ml Süt (1,5 su bardağı)

30 gr Un (2 yemek kaşığı)

30 gr Tereyağı (1,5 yemek kaşığı)

½ adet Kuru Soğan (Çok küçük)

2 adet Karanfil

1 adet Defne yaprağı (çok küçük)

1 tutam Muskat

Tuz

Karabiber

YAPILIŞI

1- Tereyağını tencereye koyup kısık ateşte eritin. 

2- Yağ eriyince ocaktan alıp içine unu ekleyin ve çırpma teli ile un tanecikleri kaybolana kadar iyice karıştırın. 

3- Sonra tekrar kısık ateşte ocağa koyup karıştırarak unu kavurun. 

4- Un kokusu çıkınca (rengi kahverengine dönmeden) tekrar ocaktan alıp içerisine soğuk sütü eklerken bir yandan da un topakcıkları kaybolana kadar hızlı hızlı karıştırın. 

5- Tekrar ocağa koyup kısık ateşte özellikle tencerenin köşelerine bastırarak karıştırmaya devam edin. 

6- İçerisine kuru soğan, defne yaprağı ve karanfili atarak kaynayana kadar sürekli dibini karıştırarak pişirin. 

7- Kaynayınca tuz, karabiber ve muskat ile tadını ayarlayın. 

8- Cıvık muhallebi kıvamına gelince ocaktan alıp sosunuzu süzgeçten süzün. Eğer sosu hemen kullanmayacaksanız üzerine streç film çekip soğutun ve dolapta saklayın.  

NOT: Streç film sosun kabuk tutmaması için sosun üzerine yapışacak şekilde örtülmeli. Bekletilen sos koyulaşacaktır. Kullanmadan önce ısıtıp kıvamını ayarlayın.

01/01/2019

BOLONEZ SOS

Malzemeler

3 adet Kuru soğan (ince ince doğranmış)

6 diş sarımsak (ince ince doğranmış)

1 adet defne yaprağı

2 adet havuç (ince ince doğranmış veya rendelenmiş)

8 adet domates (küçük doğranmış)

4 yemek kaşığı zeytinyağı

2 yemek kaşığı Ayçiçek yağı

3-4 tutam tuz

Karabiber

Taze kekik

Fesleğen

Az miktarda kereviz sapı eklerseniz daha güzel olur ben bulamadığım için koyamadım.

Kereviz sapını da havuç ile beraber ekleyebilirsiniz.

NOT: Sosunuzun daha kırmızı olmasını isterseniz 1-2 yemek kaşığı salça ekleyebilirsiniz.

Yapılışı:

1. Tencereye zeytinyağı ve ayçiçek yağını koyup kısık ateşte kuru soğan ve sarımsağı 5 dk pişirip havucu da ekleyin ve 10-15 dk daha pişirin. NOT: Eğer sosunuzun daha kırmızı olmasını istiyorsanız soğanlarınızı kavurduktan sonra içerisine salça ekleyip onuda kavurabilirsiniz.

2. Kıymayı ekleyip kavurmaya devam edin.

3. Kıyma kavrulunca domatesi ekleyin. Kapağını kapatıp 20-25 dk pişirin.

4. Taze kekik ve fesleğen ekleyip 5-10 dk daha pişirin ve ocaktan alın. 

01/01/2019

TAVUK SUYU

MALZEMELER

1 adet Bütün tavuk kemiği

2 adet Kuru soğan

2 adet Havuç

1 adet Pırasa

5 adet Tane karabiber

1 adet Defne yaprağı

2 adet Karanfil

2 yemek kaşığı Ayçiçek yağı

2 litre Su (soğuk)

YAPILIŞI

1- Tavuk kemiklerini soğuk su ile iyice yıkayın.

2- Doğradığınız havuç, kuru soğan, pırasa ve tane karabiberi sıvı yağ konmuş tencerede kısık ateşte kahverengileşene kadar kavurun.

3- İçine tavuk kemiği, defne yaprağı ve karanfili koyup soğuk suyunu ekleyin kapağı açık kısık ateşte 1-2 saat kaynatıp süzün.