Amine Kamburoğlu

01/01/2019

SEBZE KESME TEKNİKLERİ

Malzemeler

1 adet Patates

Yapılışı:

1. Öncelikle doğrayacağınız küp lerin ne kadar büyüklükte olmasını istiyorsanız o en de patatesten plakalar kesin.

2. Bu plakaları tahtaya yatırıp yine aynı kalınlıkta kesin.

3. Sonra uzun dikdörtgen olan bu parçalardan yine aynı kalınlıkta küpler keserek yemeklik sebzenizi doğramış olursunuz.

01/01/2019

KURU SOĞAN SOYMA DOĞRAMA (julyen,brunoise) 

Malzemeler

1 adet Kuru Soğan

Yapılışı:

1. Kuru soğanın kök kısmını çok ince olacak şekilde kesip temizleyin. NOT:Kesinlikle kök kısmında ki sert tabakayı kesip atmayın. Soğanı doğrarken dağılmasını orası önleyecek.

2. Kuru soğanın kök kısmını ikiye bölecek şekilde ortadan ikiye kesin.

3. Kuru soğanı julyen (piyazlık) doğramak için kök kısmı elinize gelecek şekilde tutup bıçakla uç kısmından – kök kısmına doğru doğrayın.

4. Kuru soğanı brunoise (yemeklik) doğramak için. Kök kısmı karşıya bakacak şekilde soğanı tutup bıçağınızla ince kesikler atın ve tekrar kök kısmı elinize gelecek şekilde tutup julyen soğanı keser gibi uç kısmından başlayıp kök kısmına doğru kesin.

01/01/2019

LEVREK TEMİZLEME VE FİLETO YAPMA

MALZEMELER

1 adet Levrek

YAPILIŞI

1- Levreğin karın kısmından kafasına doğru kesip iç organlarını çıkartın.

2- Ön yüzgeçlerinin arkasından kafasına doğru iki tarafından kesip kafasıyla birlikte iç organlarını çıkartın ve içini soğuk su ile yıkayıp temizleyin.

3- Sırt ve karın yüzgeçlerinin üstünden geçecek şekilde kuyruk tarafından başlayarak bıçağınızla kafasına doğru kesin.

4- Aynı işlemi arka tarafındanda tekrarlayın.

5- iç organlarını koruyan kılçıklarını bıçağınızla eti çok kesmeden dikkatlice keserek çıkartın.

6- Kuyruk kısmından bıçağınızla derisini ve etini biraz sıyırıp elinizle derisinden tutup bıçak kesme tahtasına paralel olacak çekilde etini keserek derisinden ayırın.

7- Orta kılçıklarını isterseniz bir cımbız ile çekerek, isterseniz bıçak ile keserek çıkartın. 

01/01/2019

KARAMELİZE SOĞAN

Malzemeler

3 adet Kuru Soğan

2 çay kaşığı Esmer şeker

1 yemek kaşığı Su

1 tutam Tuz

Yapılışı:

1. Kuru soğanları ince uzun (julyen) doğrayın.

2. Tavaya kuru soğanları koyup sıvı yağ ve tuzunu da atıp kısık ateşte kavurmaya başlayın. 

3. Tavanız çok ısınıp soğanları yakmaya başlamadan önce hem tavanın ısısını düşürmek için hemde soğanların daha iyi pişmesini sağlamak için 1 yemek kaşığı su koyup kavurmaya devam edin.

4. Şeker oranını daha da yükseltmek için esmer şekeri ekleyip soğanlarınız karamelize olunca (yaklaşık 20 dakika) ocaktan alın.