Amine Kamburoğlu

01/01/2019

CHEESE CAKE (TÜRK KAHVELİ)

MALZEMELER

600 gr Labne

100 gr Beyaz çikolata

2 ad. Yumurta

80 gr Toz şeker (4 yemek kaşığı)

100 gr Krema (1 çay bardağı)

1 paket Bisküvi

25 gr Tereyağı (1 yemek kaşığı)

30 gr Türk kahvesi (2 yemek kaşığı)

YAPILIŞI

1- Yumurta, şeker ve kremayı çırp. 

2- Peynirle birlikte krema karışımını karıştır. 

3- Erimiş beyaz kuvertürü ekle. 

4- Bisküviyi ezip tereyağı ile karıştırıp, kalıbın altına yerleştir. 

5- Üzerine karışımı dök. 

6- Fırının içine su koyup üst rafına kalıbı yerleştir ve ilk önce 120 derecede 70 dk, sonra 150 derecede 40 dk pişir.

7- Fırından çıkartıp oda ısısında soğumaya bırak. 

8- Soğuyunca buz dolabına kaldırıp soğut.

NOT: 25 cm x 7 cm’ lik çember için.

01/01/2019

ÇİKOLATALI SUFLE ( 5 kişilik)

MALZEMELER

115 gr Bitter kuvertür (çikolata) %70 kakao 

60 gr Tereyağı (2 yemek kaşığı)

2 adet Yumurta sarısı

3 adet Yumurta beyazı

20 gr Toz şeker (1 yemek kaşığı)

YAPILIŞI

1- 3 adet yumurta beyazı ve 20 gr toz şekeri mikser ile çırparak kabartın (toz şekeri azar azar ekleyin)

2- 115 gr bitter çikolata ve tereyağını benmari usulü yada mikrodalga fırında eritin. 

3- Çikolata ılıyınca içerisine 2 adet yumurta sarısını karıştırın. 

4- Bu karışıma çırpılmış yumurta beyazını fold ederek (katlayarak karıştırarak) 3 seferde yedirin. 

5- Yağlanmış ve isteğe göre unlanmış veya pudra şekerlenmiş sufle kalıplarına 1 parmak boşluk kalacak şekilde doldurun. 

6- 180 derecede ısıtılmış fırında 6-8 dk. pişirin. 

NOT: Kullanacağınız kabın büyüklüğüne göre pişme süreleri değişebilir. Eğer pişirdiğiniz sufleniz istediğiniz sertlikte değil ise pişirme sürenizi arttırarak suflenizin sertliğini ayarlayabilirsiniz. Hazırladığınız sufleyi üzerini streçle örterek pişirmeden dolapta saklayıp daha sonra da pişirebilirsiniz.

01/01/2019

DAMLA ÇİKOLATALI KURABİYE (18 adet)

Malzemeler

125 gr Tereyağı

  60 gr Toz şeker

  60 gr Kahverengi şeker 

125 gr Un

3 yemek kaşığı Kakao (15 gr)

½ çay kaşığı Karbonat  

2 avuç Ceviz içi (doğranmış) (60 gr) 

125 gr Damla çikolata

1 adet Bütün yumurta

1 paket Vanilya

Yapılışı :

1. Tereyağı ve toz şekeri derin bir karıştırma kabında el blenderi ile çırpın. Yumurtayı ilave edin ve yedirin.

2. Diğer bütün malzemeleri ekleyerek karıştırın.

3. Fırın tepsisine rozet şeklinde sıkın yada el ile yuvarlayarak yerleştirin.

4. Kurabiyeleriniz yaklaşık 2 kat büyüyeceğini hesap ederek aralarında ki boşluğu ayarlamayı unutmayın.

5. 180°C de 10-15 dakika pişirin.

6. Fırından çıkarttığınız kurabiyeleriniz soğuyup sertleşmesi için bir süre bekleyin.

01/01/2019

PASTACI KREMASI / CREAM PATİSSERİE

MALZEMELER

5 adet Yumurta sarısı

100 gr Toz şeker (1 çay bardağı)

15 gr Mısır nişastası (1 yemek kaşığı)

50 gr Un (1/2 çay bardağı)

450 ml Süt (2 su bardağı + 1/2 çay bardağı)

25 gr Tereyağı (1 yemek kaşığı)

5 gr Vanilya (1 paket)

YAPILIŞI

1- Bir tencerede yumurta sarısı ve toz şekeri karıştırın. 

2- Yumurta karışımına yavaş yavaş nişasta, vanilya ve unu ekleyip karıştırın. 

3- Sütü bir taşım kaynatıp yavaş yavaş yumurtalı karışıma karıştırarak ekleyin. 

4- Benmari usulü (kaynayan suyun buharında) muhallebi kıvamı alana kadar karıştırarak pişirin. 

5- En son ocaktan alıp tereyağını ekleyin iyice karıştırıp üzerine yapışacak şekilde streç film kapatıp soğutun. 

6- Krem şanti ile karıştırarak kullanın. 

NOT: Buz dolabında üzeri streçli 2-3 gün saklayabilirsiniz.

01/01/2019

PAVLOVA ( 6 kişilik )

MALZEMELER

3 adet Yumurta akı (orta boy)

30 gr Pudra şekeri (2 yemek kaşığı)

100 gr Toz şeker (1 çay bardağı)

2 gr Mısır nişastası (1 çay kaşığı)

YAPILIŞI

1- Yumurta aklarını derin bir çırpma kabına alın. Önce düşük sonra orta devirde hafifçe köpürünceye kadar mikser ile çırpın. 

2- Köpüren aklara toz şekerin birazın ilave edin ve çırpın, yavaş yavaş kalan şekeri de ilave ederek tüm şeker bitip yumurta akları kar gibi oluncaya kadar çırpın. 

3- Kıvam alan yumurta aklarına pudra şekeri ve nişastayı ilave ederek 15-20 saniye daha çırpın.

4- Yağlı kağıt serilmiş fırın tepsisine şekil vererek sıkın. 

5- 110 derece de önceden ısıttığınız fırında kapağını hiç açmadan 1 saat 30 dakika kadar pişirin.

Pastacı kreması / Cream Patisserie Link (https://youtu.be/PpF74UkT_KM)

SÜSLEMEK İÇİN

Blueberry

Frenk üzümü

Çilek

YAPILIŞI

1- Hazırladığınız bezenin üzerine pastacı kremasını sıkma torbasıyla sıkın yada spatula yardımıyla yayın. Meyvelerle süsleyin ve servis yapın.

01/01/2019

ROKOKO

MALZEMELER

6 adet yumurta sarısı

2 adet bütün yumurta

230 gr toz şeker (11 yemek kaşığı)

800 gr krema

90 gr beyaz çikolata

90 gr bitter çikolata

2 paket vanilya (10 gr)

Yapılışı:

1- Kremayı kabartın

2- Ayrı bir kapta yumurta sarısı, bütün yumurta ve toz şekeri çırpıp kabartın. 

3- Kremayla kabaran yumurtayı spatula ile karıştırıp karışımı ikiye bölün. 

4- Birine eritilmiş beyaz çikolatayı diğerine eritilmiş siyah çikolatayı ekleyin 

5- Kalıbın tabanına pandispanyayı koyup önce siyah sonra beyaz karışımı dökün 

6- Üzerini isterseniz bitter çikolata ile süsleyip dondurun.

NOT: 27 cm x 7 cm’lik çember için.

01/01/2019

SEMİFREDDO

MALZEMELER

400 gr krema (2 su Bardağı)

250 gr toz şeker (13 yemek kaşığı)

6 adet yumurta sarısı

10 gr toz tarçın (2 tatlı kaşığı)

70 gr Hindistan cevizi (1 su bardağı)

30 gr esmer şeker (2 yemek kaşığı)

400 gr muz

YAPILIŞI

1- Toz şekerin yarısını krema ile çırpın.

2- Kalan yarısını 6 adet yumurta sarısı ile çırparak kabartın. 

3- Yumurta sarılarını benmari usulü (sıcak suyun üzerinde) pişirmeden çırpın. 

4- Çırpılan yumurta sarılarını kremaya spatula ile alttan üste katlayarak (fold ederek) karıştırın.

5- Muz, esmer şeker, toz tarçını mutfak robotunda püre yapın. 

6- Kremalı karışıma muzlu karışımı ve Hindistan cevizini karıştırıp streç çekilmiş kalıba dökün ve dondurucuda dondurun.

NOT: 30 cm x 11 cm x 8 cm’ lik kap için.